Na czym polega istota japońskiej kuchni?
Do gotowania, tak jak do każdego innego działania, podchodzimy z pokorą i szacunkiem. Przykładamy wielką wagę do każdej czynności i staramy się wykonywać ją codziennie lepiej. Trzeba mieć solidną podstawę, żeby zbudować zamek, a bez pokory, uwagi i dążenia do doskonałości nie da się nic osiągnąć. Mniej liczą się umiejętności i techniki, najważniejsze jest odpowiednie nastawienie.