Chcesz powiedzieć, że kucharze w Polsce mają z tym problem?
Z perspektywy restauratora mogę powiedzieć, że różnimy się podejściem do zadań. Polscy kucharze są bardzo dumni, a to blokuje rozwój. Japoński kucharz, robiąc sos czy zupę, odmierza składniki za pomocą wagi, aby każda porcja smakowała tak samo dobrze. Polscy kucharze wszystko robią na oko; zbyt duża pewność siebie spowalnia ich rozwój i utrudnia zdobywanie wiedzy. Być może starają się zamaskować w ten sposób pewne słabości.